EMPANADA DE PISTO

INGREDIENTES:

Para la masa ( para 2 masas):

2 vasos y medio de harina

1/2 vaso de cerveza

1/2 vaso de aceite de oliva

2 pellizcos de sal

1 huevo ( para pincelar la masa)

Para el relleno:

1 pimiento

1 cebolla

1 berejena

1 zanahoria

1/2 kilo de carne picada

pimiento rojo de bote

tomate frito

aceite oliva

sal

ELABORACIÓN:

Para la masa unimos todos los ingredientes en un bol, preferentemente con una cuchara para que no se nos llene mucho las manos y cuando vaya cogiendo forma de bola, la sacamos del bol ( si vemos q se nos pega podemos echarle un poco de harina para ir despegándolo) y la amasamos sobre una superficie. Cuando la masa este elástica, ya esta lista para estirarla. Hay que hacer 2 bolas, una más grande que sera la de abajo y otra mas pequeña que sera la de arriba.

Para el relleno, sofreímos la carne con un poco de aceite y sal. Picamos los ingredientes en trozos pequeños y se echan para pochar junto a la carne. Cuando este todo tierno, se le echa el tomate frito y se deja un par de minutos que se haga. Una vez echo se escurre el sofrito para quitarle el exceso de caldo, para que se nos agüe la empanada.

La terminación: La bola más grande se estira sobre papel de hornear. Echamos el sofrito y tapamos con la otra bola ya estirada cubriendo los bordes con la de abajo. Antes de meterlo en el horno, lo pincelamos con huevo batido y lo pinchamos con un tenedor para que la empanada no se hinche. Metemos en el horno aproximadamente media hora a 200 grados hasta que veamos que esta bien dorada.

CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES:

1 muslo o media pechuga de pollo asado o cocido de puchero

1 cebolla

3 cucharadas colmada harina

1 pastilla avecren pollo

1/2 litro leche o caldo de puchero

sal

vino blanco

2 huevo

pan rallado

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Picar el pollo en trocitos pequeños y lo reservamos. Luego picamos la cebolla en trozo muy pequeño y la sofreímos hasta que este muy blanditas. Una vez tierna, se echa el pollo y un poco de sal. Cuando el pollo se haya mareado un poco, le echamos un chorreoncito de vino blanco y el avecrem. Lo dejamos que el avecrem se deshaga y que se evapore un poco el vino, si vemos que es poco aceite el que le hemos echado, se le echa un poco más, ya que la harina tiene que hacerse un poco con el aceite. A continuación se le echa la harina, y se mueve sin parar hasta que la harina coja color durante unos segundos. ( Cuidado porque se pega muy fácilmente en la sarten) En seguida se le echa el caldo poco a poco y lo vamos moviendo hasta que la harina se cueza y se vaya espesando. Si hace falta añadir más caldo, lo vamos controlando. Sabemos que la masa esta bien de espesa cuando al moverla con la rasera se despega un poco del fondo y tarda unos segundos en volver a su sitio. Una vez echa la masa, se echa en una bandeja o un plato grande y se deja enfriar. Una vez que se enfría la masa, se mete en la nevera. Se deja la masa reposar hasta el día siguiente.

Para formar las croquetas, se va cortando con el tenedor a trocitos. Se le da un poco de forma, se pasa por huevo batido y luego por pan rallado y se fríen en aceite.

SALTEADO DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 berejena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

250 gramos de champiñones

1 manojo pequeño de esparragos

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

Cortamos todo en juliana, menos los champiñones que lo cortamos en rodajas y los esparragos que se cortan en trocitos. Hacemos un sofrito con todo los ingredientes. Se echa en este orden: los espárragos, la berenjena, los pimientos y la cebolla, y los champiñones. Cada ingrediente se va echando, cuando vamos viendo que el anterior se va haciendo un poco.